在日常生活中我們經(jīng)常會(huì)把多余的肉會(huì)放進(jìn)冰箱里冷凍，等到吃的時(shí)候，很多人會(huì)選擇用熱水解凍，那么大家覺(jué)得這種方法正確嗎？其實(shí)這樣做是不正確的。那么冷凍肉應(yīng)該如何正確解凍呢？大部分人都會(huì)想到用熱水把冷凍肉表面上面的一層冰融化開(kāi)來(lái)，雖然說(shuō)解凍的速度是加快了，但是這樣里面的肉質(zhì)也會(huì)發(fā)生很大的變化，不僅鮮味流失了，這樣的肉吃起來(lái)也肉質(zhì)松散，味同嚼蠟，那么今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)。
肉類(lèi)解凍機(jī)的設(shè)計(jì)原理是速凍的逆原理，速凍時(shí)需要非常快的速度把產(chǎn)品凍結(jié)，才能保持產(chǎn)品的質(zhì)量。解凍則需要緩慢的進(jìn)行，這是規(guī)律。而階段性控制，即是把凍品的中心溫度與庫(kù)溫度點(diǎn)漸漸接近的過(guò)程。即庫(kù)內(nèi)溫度在階段性的降低，凍品的中心溫度在階段性的升高，直到達(dá)到一個(gè)平衡，解凍結(jié)束。
利用低溫高循環(huán)空氣吹拂被解凍的產(chǎn)品，使產(chǎn)品表面形成均勻的氣流組織，通過(guò)PLC系統(tǒng)全自動(dòng)分階段控制，解凍的溫度和時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)解凍，溫度的控制是用制冷機(jī)組來(lái)實(shí)現(xiàn)，配合蒸汽熱源達(dá)到理想的溫度曲線，與產(chǎn)品的中心溫度曲線相對(duì)應(yīng)。產(chǎn)品的外皮溫度始終為零度以下，利用冰的傳導(dǎo)熱速度，加快產(chǎn)品的解凍速度流程。
加濕程度，是先把水箱中的凈水加熱到50℃，用高壓水泵及噴頭，將水轉(zhuǎn)化為15℃的霧狀水汽，噴射到解凍間內(nèi)，以保持間內(nèi)空氣的含濕量，同時(shí)也為產(chǎn)品解凍提供了所需熱量來(lái)完成解凍過(guò)程。
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